Herbstliches Gemüse vom Blech mit Feta-Dip

Der Herbst hat vor kurzem begonnen und die ersten herbstlichen Gemüsesorten sind geerntet. Also genau der richtige Zeitpunkt für die ersten Gerichte mit frischer roter Bete, Kürbis und erntefrischen Kartoffeln. Die drei Gemüsesorten passen auch super geschmacklich zusammen, sodass man sie super in einem Gericht kombinieren kann. Viele Menschen mögen rote Bete zwar nicht, was oftmals daran liegt, dass sie nur die eingelegte Variante kennen und die schmeckt wirklich scheußlich, aber dieses Gericht mit frischer roter Bete wird hoffentlich dazu beitragen, dass manche die rote Bete mit anderen Augen sehen.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

Marinade:

3 Knoblauchzehen

60ml Öl

40ml Weißweinessig

1 TL getrockneter Rosmarin

1 TL getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

Gemüse:

700g Hokkaido-Kürbis

700g Rote Bete

800g kleine-mittlere Kartoffeln

Dip:

180g Feta

100g saure Sahne

1 TL getrockneter Thymian

2 EL gehackte Pistazien

1 Chilischote

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und würfeln.
2. Mit Essig, Öl und Kräutern pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kürbis waschen.
5. In 1-2cm große Würfel zerteilen.
6. Rote Bete waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
7. Beides jeweils mit der Hälfte der Marinade verrühren.
8. Kartoffeln waschen, abtrocknen und halbieren.
9. Schnittflächen mit Salz bestreuen.
10. Die Kartoffelhälften kräftig aneinander reiben.
11. Backofen auf 200°C vorheizen. (Umluft nicht geeignet.)
12. Kartoffeln auf ein Drittel des Backblechs setzen und für ca. 15 Minuten backen.
13. Rote Bete dazugeben und für 5 Minuten mitbacken.
14. Kürbiswürfel hinzugeben und ca. 25 Minuten weiter backen.
15. In der Zwischenzeit Feta zerdrücken.
16. Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden.
17. Feta, Chili, Sahne, Pistazien und Thymian verrühren.
18. Mit Pfeffer abschmecken.
19. Servieren.